我的私廚是大成180秒精華篇 EP.1 苦瓜鑲肉

苦瓜鑲肉

如何去除苦瓜的苦味、又保留風味，180秒告訴你！

事前處理

1. 苦瓜掐頭去尾，切成約2.5公分厚的片狀
2. 把苦瓜片中間去籽、挖空，盡量把白色的膜也清乾淨
3. 熱一鍋水，同時切點薑末與蔥花備用
4. 滾水中加入一點鹽巴、香油，放入苦瓜燙約2-3分鐘
5. 燙好的苦瓜用冷水稍微沖洗後，備用

調肉餡

1. 豬絞肉加入剛剛切好的薑末與蔥花
2. 加入些許鹽巴、醬油、胡椒粉、米酒(or黃酒)，攪拌均勻
3. 加入少許太白粉與半顆蛋液，再攪拌均勻

組裝

1. 先在苦瓜上撒一點太白粉，增加待會肉餡的附著力
2. 抓取適當肉餡鑲進苦瓜，越滿越好才不容易分離
3. 組裝好後再撒上一點太白粉

料理環節

1. 平底鍋熱油，將鑲好肉的苦瓜依次下鍋，兩面煎香
2. 同時準備一小碗調醬汁：水、醬油、鹽巴、味精、胡椒粉、蠔油、糖
3. 苦瓜煎香後，鍋中倒入醬汁煨煮，兩面各煮約10-15分鐘
4. 苦瓜取出盛盤，鍋中留下醬汁大火收濃，同時切點辣椒絲
5. 淋上收濃好的醬汁，並擺上辣椒絲、蔥花點綴，這道大菜「苦瓜鑲肉」就完成囉