我的私廚是大成180秒精華篇 EP.2 蝦仁白菜

蝦仁白菜

用食物調理機製作100分蝦湯，180秒把這招學起來！

事前處理

1. 白蝦剝殼去蝦線、開背，蝦頭跟蝦殼裝在碗中備著
2. 薑切片、蔥切段備用

製作蝦湯

1. 鍋中熱油，油可以稍多一點，然後把薑片跟蔥段煸香
2. 加入蝦頭與蝦殼，炒至蝦頭全部變紅外還有一點焦，炒出蝦油
3. 撈出蝦頭與蝦殼，放入食物調理機中，鍋中蝦油另外裝一個碗備用
4. 調理機中加入少許水，打成泥狀後倒入鍋中
5. 小火慢煮約15-20分鐘後，用濾網濾出蝦湯，記得用湯匙充分按壓，擠出所有的蝦湯

料理環節

1. 薑和蔥切成小片
2. 平底鍋中加入剛剛的蝦油及少許沙拉油加熱，把薑片加入鍋中煸香
3. 加入蝦仁，兩面煎香
4. 加入蔥和白菜，及少許鹽巴幫助白菜軟化，加蓋燜煮約3-5分鐘
5. 開蓋，先將蝦仁撈起備用，中大火把鍋中水分煮乾
6. 倒入蝦湯，讓白菜充分吸收蝦的精華
7. 加入調味料：少許黃酒、少許白胡椒粉，可再加少許鹽巴
8. 蝦仁加回鍋中，開小火
9. 調一碗太白粉水，分次加入鍋中，同時不停攪拌，把醬汁收濃
10. 起鍋盛盤，最吃出食材原味的「蝦仁白菜」完成！