我的私廚是大成180秒精華篇 EP.5 臘味煲仔飯

臘味煲仔飯

煲仔飯是許多人來到港式茶餐廳必點之一，香脆的鍋巴，配上鹹甜適中的醬汁，一口接著一口好不過癮！這麼美妙的滋味，或許你可以跟我一樣試著在家自己做哦！

一般台灣最常吃到的米屬於【粳米】，外型偏圓短，煮熟後的口感也會比較軟；而煲仔飯中最常用的則是用【秈米】來料理，外型比較狹長，口感也會硬一點、更粒粒分明。

事前準備

1. 提前準備秈米泡水 1 個小時
2. 臘腸切片，蔥洗淨後切蔥花

料理環節

1. 熱一鍋水，加入少許鹽巴、油，將青菜下鍋煮熟
2. 準備一個砂鍋，開火燒熱
3. 加入少許冷油，用刷子讓鍋子均勻沾上油
4. 泡過水的秈米倒入鍋中，簡單拌炒一下後加入相同份量的水，這時火不要太大，蓋鍋燜煮 5 分鐘
5. 鍋中看不見水時，擺上剛剛切好的臘腸、與燙好的青菜，隨後蓋上鍋蓋
6. 沿著鍋蓋外側淋入少許油
7. 戴上隔熱手套，扶著砂鍋讓他傾斜受熱，目的要讓每一面均勻受熱，每一面約1-2分鐘
8. 關火後，打入一顆雞蛋，並蓋上鍋蓋燜著
9. 製作醬汁：清水、醬油 3 勺、蠔油 1 勺、香油 1/4 勺、糖 1/2~1 勺、胡椒粉適量，攪拌並煮滾後盛出備用
10. 上桌前再將砂鍋開火燒熱

上桌

1. 砂鍋端上桌，淋上醬汁，並撒上蔥花
2. 均勻拌開，感受底部焦脆的鍋巴，「臘味煲仔飯」完成！