我的私廚是大成180秒精華篇 EP.6 XO醬乾煸四季豆

XO醬乾煸四季豆

乾煸四季豆既是一道家常料理，也是熱炒店裡饕客的首選之一，不但下飯，又有蔬菜的營養。大部分餐廳為了快速上桌，會用炸的方式來讓四季豆變軟，但我覺得就是要透過不斷的煸炒，才能保留四季豆的完整香氣。

加入 XO 醬，讓乾煸四季豆味覺層次更加豐富，家常菜搖身一變成為創意料理！

事前準備

1. 四季豆用手剝成約 4 公分的大小
2. 蒜頭切末，辣椒切小片

料理環節

1. 鍋中熱油，加入四季豆拌炒，中大火
2. 加一點點鹽巴幫助脫水，然後不斷拌炒，要炒至四季豆變塌、變軟，取出備用
3. 鍋中加入絞肉炒香，炒至看不到血水後，撥到鍋邊
4. 鍋子中間加一點油，然後加入蒜末、辣椒炒香，聞到香味後也撥到鍋邊
5. 加入【大成小館 XO 醬】，將鍋中食材一起拌炒
6. 加入少許醬油、黃酒，然後將四季豆加回鍋中拌炒
7. 加入少許鹽巴、糖，繼續拌炒，炒乾
8. 最後起鍋前，加入一點點水，增加濕潤感，拌炒幾下
9. 出鍋盛盤，「 XO 醬乾煸四季豆」完成！