我的私廚是大成180秒精華篇 EP.4 清蒸紅條

清蒸紅條

當你拿到一條上等的鮮魚，最適合吃出魚鮮味的方式，就是清蒸。台灣四面環海，喜歡吃海鮮、吃魚的飲食習慣也在各個大大小小的聚餐裡看的出來，小至熱炒店小聚，大至婚宴桌席，都不難發現餐桌上擺著一條令人垂涎三尺的鮮魚。

今天不只教清蒸魚，自己調配的蒸魚醬汁更有畫龍點睛的妙用，另外還有一招，直接將你的清蒸魚昇華至宴客等級的五星料理！

製作蒸魚醬汁

1. 紅蘿蔔切薄片，薑切 2 片薄片，蒜頭剝皮
2. 鍋中適量清水加熱，加入紅蘿蔔片、薑片、蒜頭、香菜、蔥白、洋蔥，煮出食材的甜味
3. 加入醬油、胡椒粉、鹽巴、糖
4. 攪拌後盛出備用

事前準備

1. 蔥綠切絲，薑切絲，辣椒切絲，切好後泡入清水中
2. 買魚時請攤主幫忙把魚去鱗、去內臟
3. 將魚身體兩側的鰭剪掉，從魚的底部沿著脊骨剖開(但不要切到底)，下巴的地方也來從中間剖開，讓魚可以呈現展開的狀態
4. 魚兩側的表面劃個幾刀，小心不要劃破了
5. 把魚清洗乾淨，尤其是體內的血塊都要洗乾淨
6. 準備一個盤子，架著幾根筷子，把魚展開擺在上面
7. 薑片、蔥段擺在魚上面，讓蒸魚時能更入味

料理環節

1. 把魚放入蒸鍋，蒸【 8 分鐘】
2. 另外準備一鍋子，加入適量沙拉油與少許香油，加熱
3. 魚出鍋後，取出上面的薑片與蔥段，以及筷子
4. 從魚的旁邊加入剛剛的蒸魚醬汁
5. 泡在水中的蔥絲、薑絲、辣椒絲擺在魚上方
6. 剛剛熱好的油冒煙後，把火關掉，並將熱油淋在魚身上
7. 媲美餐廳大廚料理的「清蒸魚」大功告成！