我的私廚是大成180秒精華篇 EP.3 蛋酥白菜湯

蛋酥白菜湯

蛋就是天然的味精，這碗濃湯吸滿蛋的精華，180秒告訴你好不好喝

事前處理

1. 蝦仁剝殼備用
2. 蒜頭剝殼切對半備用；白菜切成細絲，鍋中炒軟後取出備用

製作蛋酥

1. 鍋中加稍多油，因為要有點炸蛋的感覺，油不能太少，把油燒熱
2. 蛋充分打散後，慢慢倒入油鍋的中心，同時另一隻手不停攪拌劃開(注意噴油!)
3. 把比較大塊的蛋攪開，讓最後蛋酥形狀好看
4. 這個環節要有耐心，要炸到蛋都變色、變恰恰
5. 鍋中起一堆泡泡代表蛋裡的水差不多被炸乾了，這時撈起蛋酥備用，記得把多餘的油都擠出

料理環節

1. 熱鍋中加入少許剛剛炸蛋酥的油，加入蒜頭跟蝦仁，炒香
2. 轉小火，加入麵粉，繼續拌炒至看不見麵粉顆粒
3. 鍋中倒入熱水、攪伴，水可以多一點，讓湯有一點濃稠度，又不會像玉米濃湯那麼濃
4. 火開大，加入剛剛炒過的白菜絲、蛋酥、鴻喜菇(或是自己喜歡的食材)
5. 加調味料：鹽巴適量、胡椒粉適量(可視情況加一點點味精)
6. 攪拌均勻後，約煮滾5-10分鐘後，「蛋酥白菜湯」完成！